Style win·7 min czytania

Commandaria: najstarsze wino świata z własną nazwą

Commandaria ma poważne podstawy, by uchodzić za najstarsze wciąż produkowane wino z własną nazwą. Nazwę wzięła od Commanderie, majątku trzymanego przez templariuszy, a później joannitów, wokół Kolossi od XII wieku.

Jak powstaje

Commandarię robi się z dwóch rodzimych szczepów: czerwonego Mavro i białego Xynisteri. Grona zostawia się na krzewie do pełnej dojrzałości, potem zbiera i rozkłada na słońcu do wysuszenia, zagęszczając cukry przez mniej więcej tydzień do dziesięciu dni.

Suszone grona się tłoczy, fermentuje, a wino następnie dojrzewa — tradycyjnie w dębie. Efektem jest wino słodkie, ciemne i długowieczne, z nutami suszonych owoców, chleba świętojańskiego i karmelu. Dobre przykłady mają dość kwasowości, by słodycz nie męczyła.

Czternaście wiosek

Commandaria to chronione oznaczenie i może powstawać wyłącznie z winogron z czternastu wyznaczonych wiosek na południowych podnóżach Troodos, na wysokości mniej więcej od 500 do 900 metrów.

Należą do nich między innymi Doros, Agios Konstantinos, Kalo Chorio, Monagri, Zoopigi i Agios Mamas. Producenci to zarówno wielkie historyczne domy, jak i rodzinne gospodarstwa przerabiające kilka ton rocznie.

Wino z udokumentowaną przeszłością

Wino pojawia się w źródłach średniowiecznych, a najczęściej opowiadana historia łączy je ze ślubem Ryszarda Lwie Serce w Limassol w 1191 roku. Bezsporne jest to, że słodkie wino z tego właśnie obszaru było handlowane w całej Europie przez wiele stuleci.

Taka ciągłość jest rzadka. Większość historycznych stylów w pewnym momencie wymyślono na nowo; metoda Commandarii — suszenie na słońcu, fermentacja, długie dojrzewanie — pozostała rozpoznawalnie ta sama.

Jak ją dobrze degustować

Podawaj chłodną, ale nie zimną, około 12–14 °C. Naturalnie łączy się z serem pleśniowym, gorzką czekoladą i suszonymi owocami, i wytrzymuje mocne smaki, które zmiażdżyłyby lżejsze wino deserowe.

Jeśli odwiedzasz producenta Commandarii, zapytaj o sposób dojrzewania — to właśnie w różnicach wieku beczek i polityki kupażu między domami mieszka prawdziwa różnorodność tego stylu.