Κουμανδαρία: το αρχαιότερο κρασί με όνομα στον κόσμο
Η Κουμανδαρία διεκδικεί σοβαρά τον τίτλο του αρχαιότερου επώνυμου κρασιού που παράγεται ακόμη οπουδήποτε στον κόσμο. Πήρε το όνομά της από την Commanderie, το φέουδο των Ναϊτών και αργότερα των Ιωαννιτών Ιπποτών γύρω από το Κολόσσι, από τον 12ο αιώνα και εξής.
Πώς παράγεται
Η Κουμανδαρία παράγεται από δύο γηγενείς ποικιλίες: το ερυθρό Μαύρο και το λευκό Ξυνιστέρι. Τα σταφύλια παραμένουν στο αμπέλι μέχρι πλήρους ωρίμανσης, τρυγούνται και στη συνέχεια απλώνονται στον ήλιο για να λιαστούν, συμπυκνώνοντας τα σάκχαρά τους σε διάστημα περίπου επτά έως δέκα ημερών.
Τα λιαστά σταφύλια πιέζονται, ζυμώνονται και το κρασί παλαιώνει — παραδοσιακά σε δρύινα βαρέλια. Το αποτέλεσμα είναι γλυκό, σκούρο και μακρόβιο, με χαρακτήρα αποξηραμένων φρούτων, χαρουπιού και καραμέλας. Τα καλά δείγματα διατηρούν αρκετή οξύτητα ώστε η γλυκύτητα να μην κουράζει.
Τα δεκατέσσερα χωριά
Η Κουμανδαρία είναι προστατευόμενη ονομασία και μπορεί να παραχθεί μόνο από σταφύλια που καλλιεργούνται σε δεκατέσσερα συγκεκριμένα χωριά στους νότιους πρόποδες του Τροόδους, σε υψόμετρα μεταξύ περίπου 500 και 900 μέτρων.
Ανάμεσά τους ο Δωρός, ο Άγιος Κωνσταντίνος, το Καλό Χωριό, η Μονάγρη, η Ζωοπηγή και ο Άγιος Μάμας. Οι παραγωγοί κυμαίνονται από μεγάλους ιστορικούς οίκους έως οικογενειακές μονάδες που επεξεργάζονται λίγους τόνους τον χρόνο.
Ένα κρασί με τεκμηριωμένο παρελθόν
Το κρασί εμφανίζεται σε μεσαιωνικά αρχεία και η ιστορία που λέγεται συχνότερα το συνδέει με τον γάμο του Ριχάρδου του Λεοντόκαρδου στη Λεμεσό το 1191. Αυτό που είναι αδιαμφισβήτητο είναι ότι ένα γλυκό κρασί από αυτή ακριβώς την περιοχή διακινείται στην Ευρώπη εδώ και πολλούς αιώνες.
Αυτή η συνέχεια είναι ασυνήθιστη. Οι περισσότεροι ιστορικοί τύποι κρασιού έχουν κάποια στιγμή επανεφευρεθεί· η μέθοδος της Κουμανδαρίας — λιάσιμο, ζύμωση, παρατεταμένη παλαίωση — παρέμεινε αναγνωρίσιμα η ίδια.
Πώς να τη δοκιμάσετε
Σερβίρετέ τη δροσερή αλλά όχι παγωμένη, γύρω στους 12-14°C. Ταιριάζει φυσικά με μπλε τυριά, μαύρη σοκολάτα και αποξηραμένα φρούτα, και αντέχει σε έντονες γεύσεις που θα ισοπέδωναν ένα ελαφρύτερο γλυκό κρασί.
Αν επισκεφθείτε παραγωγό Κουμανδαρίας, ρωτήστε για τον τρόπο παλαίωσης — οι διαφορές μεταξύ των οίκων στην ηλικία των βαρελιών και στην πολιτική ανάμειξης είναι εκεί όπου ζει πραγματικά η ποικιλομορφία του στυλ.
Οινοποιεία που αναφέρονται
Τα στοιχεία επικοινωνίας και οι τοποθεσίες βρίσκονται στη σελίδα καθενός.
