Yein Kafrisin: cypryjskie wino w Talmudzie
Większość regionów winiarskich sięga po rzymskie odniesienie. Cypr ma starsze i dziwniejsze: jego wino wymienia Talmud, nie jako napój, lecz jako składnik kadzidła palonego w Świątyni Jerozolimskiej.
Wino wymienione w Talmudzie
Talmudyczny opis ketoret, kadzidła świątynnego, wylicza jedenaście składników, a potem materiały służące do ich przygotowania. Jednym z nich jest yein kafrisin — wino cypryjskie. Moczono w nim onychę, tziporen, aby wyostrzyć i pogłębić jej zapach przed spaleniem. Ilość jest określona: trzy se'in i trzy kabin, mniej więcej dwadzieścia osiem litrów.
Zwykle spotyka się zapis yayin kafrisin. Ściśle rzecz biorąc, poprawna forma to yein kafrisin; obie odnoszą się do tego samego. Liczy się twierdzenie pod spodem: poza Ziemią Izraela wino żadnego innego miejsca nie zostało tak wyróżnione.
Dlaczego Cypr i dlaczego to wino
Cypr leżał na szlakach morskich między Lewantem, Egiptem i Morzem Egejskim, a jego wino podróżowało. Najlepiej podróżowało to, co skoncentrowane i mocne — wino, które przetrwało ładownię statku i ciepły klimat, a nie delikatne wino stołowe.
To ta sama logika, która dała Commandarię, i dlatego najstarszym zachowanym stylem wyspy jest słodkie wino z suszonych na słońcu winogron. Jakikolwiek był rzeczywisty smak yein kafrisin, pochodziło ono z kultury wina zbudowanej wokół koncentracji.
Przywrócone w 2008 roku
W 2008 roku winiarnia Lambouri w Kato Platres — rodzinne gospodarstwo o korzeniach sięgających jakichś trzech stuleci — wyprodukowała pierwsze koszerne wino zrobione na Cyprze, we współpracy z rabinem Zeevem Raskinem z Chabadu na Cyprze. Pierwsza partia liczyła około dwunastu tysięcy butelek kupażu Cabernet Sauvignon i Grenache Noir i nosiła nazwę Yayin Kafrisin, od wina z Talmudu.
Ta winiarnia działa dziś jako LionSpirit, wciąż w Kato Platres. Czy produkcja koszerna jest aktualna, to pytanie do winiarni, a nie do tej strony: certyfikacja jest decyzją, którą producent podejmuje z roku na rok, a nie trwałą właściwością miejsca, i ten katalog jej nie weryfikował.
Publiczność, która nie przyjechała
Izrael to drugie co do wielkości źródło gości Cypru i najszybciej rosnące, a lot trwa niecałą godzinę. Mimo to doniesienia o koszernym projekcie Lambouri odnotowywały, że izraelscy goście w większości nie docierali do winiarni — wino szło na eksport, a nie do turystów już obecnych na wyspie.
Koszerna turystyka winiarska jest cienka niemal wszędzie: z tysięcy koszernych etykiet na świecie bardzo niewiele winiarni oferuje cokolwiek do odwiedzenia. Cypr ma najrzadsze możliwe prawo do niej i jak dotąd prawie nikt nie jedzie.
Powiązane winiarnie
Dane kontaktowe i lokalizacje znajdziesz na stronie każdej z nich.
Więcej przewodników
Krasochoria: wioski winiarskie Limassol
Gęsta grupa wiosek winiarskich na południowych stokach Troodos skupia więcej winiarni niż jakikolwiek inny rejon Cypru. Oto jak układa się ten region.
Style winCommandaria: najstarsze wino świata z własną nazwą
Wciąż wytwarzana w czternastu wyznaczonych wioskach z suszonych na słońcu Mavro i Xynisteri, Commandaria ma udokumentowaną historię sięgającą wypraw krzyżowych.
SzczepyRodzime szczepy Cypru
Xynisteri, Mavro, Maratheftiko i garść rzadkich odmian ratowanych przed wyginięciem — przewodnik po tym, co naprawdę rośnie na wyspie.