Zivania: wiejska okowita Cypru
Niemal każdy region winiarski ma okowitę z tego, co zostaje po tłoczeniu. Na Cyprze jest nią zivania i leży tak blisko sedna wiejskiej gościnności, że najpewniej dostaniesz kieliszek, niezależnie od tego, czy o niego prosiłeś.
Czym jest
Zivania to czysta okowita destylowana z wytłoków winogronowych — skórek, pestek i szypułek pozostałych po tłoczeniu — w połączeniu z wytrawnym winem z dwóch głównych rodzimych szczepów wyspy, Mavro i Xynisteri.
Jest bezbarwna, ma delikatny aromat rodzynek i nie zawiera cukru. Butelkowania mieszczą się zwykle w okolicach 45% alkoholu, a cypryjskie prawo ustala górną granicę na 60%.
Jak się ją robi
Destylacja odbywa się w kazani, tradycyjnym miedzianym alembiku, a historycznie działa się w samych wioskach po zbiorach — jako użytek dla materiału, który inaczej byłby odpadem.
W trakcie destylacji oddziela się różne frakcje destylatu i stąd bierze się różnica między szorstką wiejską zivanią a starannie zrobioną handlową.
Chroniona od 2004 roku
Zivania jest chroniona w Unii Europejskiej jako produkt Cypru od 2004 roku, co oznacza, że okowita zrobiona tak samo gdzie indziej nie może być sprzedawana pod tą nazwą.
Ochrona działa tak samo jak przy Commandarii: przywiązuje kategorię do wyspy, a nie do techniki, którą każdy mógłby skopiować.
Jak się ją pije
Tradycyjnie podaje się ją zimną i czystą, w małych kieliszkach, z czymś do zagryzienia — orzechami, suszonymi owocami, kawałkiem sera. To nie jest okowita do powolnego sączenia jak brandy, lecz raczej znak przestankowy w długim posiłku.
Niektórzy producenci leżakują zivanię w drewnie, co znacznie ją zaokrągla i zmienia w trunek, przy którym można posiedzieć. Jeśli znasz tylko czystą wiejską wersję, leżakowana to inny napój.
Więcej przewodników
Krasochoria: wioski winiarskie Limassol
Gęsta grupa wiosek winiarskich na południowych stokach Troodos skupia więcej winiarni niż jakikolwiek inny rejon Cypru. Oto jak układa się ten region.
Style winCommandaria: najstarsze wino świata z własną nazwą
Wciąż wytwarzana w czternastu wyznaczonych wioskach z suszonych na słońcu Mavro i Xynisteri, Commandaria ma udokumentowaną historię sięgającą wypraw krzyżowych.
SzczepyRodzime szczepy Cypru
Xynisteri, Mavro, Maratheftiko i garść rzadkich odmian ratowanych przed wyginięciem — przewodnik po tym, co naprawdę rośnie na wyspie.