Zbiory na Cyprze: kiedy powstaje rocznik
Na Cyprze nie ma jednego tygodnia zbiorów. Zaczynają się w sierpniu w ciepłych, nisko położonych winnicach i mogą kończyć się w wysokim Troodos aż w listopadzie, a większość pracy przypada na wrzesień i październik.
Dlaczego rozciąga się na miesiące
Robi to wysokość. Cypryjskie winnice ciągną się od poziomu morza po około 1400 metrów, a każde sto metrów przesuwa dojrzewanie później. Winogrona zebrane w sierpniu przy wybrzeżu mogą nie być gotowe aż do połowy października na wysokości Kyperoundy.
Szczep dokłada rozpiętości: białe zwykle przychodzą przed czerwonymi, więc winiarnia kupująca z kilku wiosek może przyjmować owoc etapami przez dwa miesiące.
Wrzesień i październik
To intensywne tygodnie i najlepszy czas, by zobaczyć winiarnię naprawdę przy pracy. Przyjeżdża owoc, pracują prasy, a piwnica pachnie fermentacją, a nie czystą stalą.
To zarazem najgorsze tygodnie, by pojawić się bez zapowiedzi. Małe rodzinne gospodarstwo w środku zbiorów nie ma wolnej osoby do oprowadzania, więc kontakt z wyprzedzeniem liczy się teraz bardziej niż kiedykolwiek w roku.
Wyjątek Commandarii
Winogrona na Commandarię zbiera się późno, a potem rozkłada na słońcu na matach do wyschnięcia, zagęszczając cukry przed rozpoczęciem fermentacji. To suszenie rozciąga widoczne zbiory daleko poza sam zbiór.
W czternastu wyznaczonych wioskach maty można zobaczyć rozłożone w październiku — wokół Doros, gdzie działa Karseras Commandaria Winery, albo w Agios Konstantinos. To jeden z niewielu etapów cypryjskiego winiarstwa, który dzieje się na widoku.
Wizyta w czasie zbiorów
Wybór jest prosty: zbiory dają najciekawszy widok i najmniej dostępnego gospodarza. Na spokojną degustację i długą rozmowę łatwiejsza jest późna wiosna albo początek lata.
Jeśli przyjedziesz w czasie zbiorów, umów się dużo wcześniej, ogranicz wizytę do krótkiej i licz się z przesunięciami. O zbiorach decyduje owoc, a nie kalendarz.
Powiązane winiarnie
Dane kontaktowe i lokalizacje znajdziesz na stronie każdej z nich.
Więcej przewodników
Krasochoria: wioski winiarskie Limassol
Gęsta grupa wiosek winiarskich na południowych stokach Troodos skupia więcej winiarni niż jakikolwiek inny rejon Cypru. Oto jak układa się ten region.
Style winCommandaria: najstarsze wino świata z własną nazwą
Wciąż wytwarzana w czternastu wyznaczonych wioskach z suszonych na słońcu Mavro i Xynisteri, Commandaria ma udokumentowaną historię sięgającą wypraw krzyżowych.
SzczepyRodzime szczepy Cypru
Xynisteri, Mavro, Maratheftiko i garść rzadkich odmian ratowanych przed wyginięciem — przewodnik po tym, co naprawdę rośnie na wyspie.