Zivania: der Dorfbrand Zyperns
Fast jede Weinregion hat einen Brand aus dem, was nach dem Pressen übrig bleibt. Auf Zypern ist das Zivania, und er steht der Dorfgastfreundschaft so nahe, dass Ihnen wahrscheinlich ein Glas angeboten wird, ob Sie danach gefragt haben oder nicht.
Was es ist
Zivania ist ein klarer Brand aus Traubentrester — den Schalen, Kernen und Stielen, die nach dem Pressen bleiben — zusammen mit trockenem Wein aus den beiden wichtigsten autochthonen Sorten der Insel, Mavro und Xynisteri.
Er ist farblos, trägt ein leichtes Rosinenaroma und enthält keinen Zucker. Abfüllungen liegen üblicherweise bei etwa 45 % Alkohol, das zyprische Recht deckelt bei 60 %.
Wie er hergestellt wird
Gebrannt wird in einem Kazani, der traditionellen Kupferblase, historisch in den Dörfern selbst nach der Lese — eine Verwendung für Material, das sonst Abfall gewesen wäre.
Während des Brands werden verschiedene Fraktionen des Destillats getrennt, und daher rührt der Unterschied zwischen einem groben Dorf-Zivania und einem sorgfältig gemachten kommerziellen.
Seit 2004 geschützt
Zivania ist seit 2004 in der Europäischen Union als Erzeugnis Zyperns geschützt, was bedeutet, dass ein anderswo gleich hergestellter Brand nicht unter diesem Namen verkauft werden darf.
Der Schutz wirkt wie bei Commandaria: Er bindet eine Kategorie an die Insel statt an eine Technik, die überall kopiert werden könnte.
Wie er getrunken wird
Traditionell wird er kalt und pur in kleinen Gläsern serviert, mit etwas zu essen dazu — Nüssen, Trockenfrüchten, einem Stück Käse. Er ist weniger ein Brand zum langen Nippen wie ein Weinbrand als ein Satzzeichen in einer langen Mahlzeit.
Manche Erzeuger lagern Zivania in Holz, was ihn deutlich weicher macht und zu etwas werden lässt, bei dem man sitzen bleibt. Wenn Sie nur die klare Dorfversion kennen, ist ein gereifter ein anderes Getränk.
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