קומנדריה: היין הנקוב בשם העתיק בעולם
לקומנדריה טענה רצינית להיות היין הנקוב בשם העתיק ביותר שעדיין מיוצר בעולם. שמה בא מן ה־Commanderie, האחוזה שהחזיקו הטמפלרים ולאחר מכן ההוספיטלרים סביב קולוסי מהמאה ה־12 ואילך.
כיצד היא נעשית
קומנדריה נעשית משני זנים מקומיים: מאברו האדום וקסיניסטרי הלבן. הענבים נשארים על הגפן עד הבשלה מלאה, ואז נבצרים ונפרשים בשמש לייבוש, שמרכז את הסוכרים במשך כשבוע עד עשרה ימים.
הענבים המיובשים נסחטים, מותססים, והיין מובחל לאחר מכן — באופן מסורתי בחביות אלון. התוצאה מתוקה, כהה וארוכת חיים, עם אופי של פירות יבשים, חרוב וקרמל. בדוגמאות טובות יש די חומציות כדי שהמתיקות לא תעייף.
ארבעה־עשר הכפרים
קומנדריה היא כינוי מוגן, ואפשר לייצרה רק מענבים שגדלו בארבעה־עשר כפרים מוגדרים במורדות הדרומיים של טרודוס, בגבהים של כ־500 עד 900 מטר.
בין הכפרים דורוס, אגיוס קונסטנטינוס, קאלו חוריו, מונאגרי, זואופיגי ואגיוס ממאס. היצרנים נעים מבתים היסטוריים גדולים ועד עסקים משפחתיים המעבדים כמה טונות בשנה.
יין עם עבר מתועד
היין מופיע ברשומות מימי הביניים, והסיפור המסופר לרוב קושר אותו לחתונתו של ריצ'רד לב הארי בלימסול ב־1191. מה שאינו שנוי במחלוקת הוא שיין מתוק מן האזור הזה בדיוק נסחר ברחבי אירופה במשך מאות שנים.
הרציפות הזאת חריגה. רוב סגנונות היין ההיסטוריים הומצאו מחדש בשלב כלשהו; שיטת הקומנדריה — ייבוש בשמש, תסיסה, הבחלה ממושכת — נשארה זהה באופן מזוהה.
איך לטעום אותה נכון
הגישו קרירה אך לא קרה, בסביבות 12–14 מעלות. היא משתלבת באופן טבעי עם גבינה כחולה, שוקולד מריר ופירות יבשים, ועומדת מול טעמים חזקים שהיו מוחקים יין קינוח קליל יותר.
אם אתם מבקרים אצל יצרן קומנדריה, שאלו על משטר ההבחלה — דווקא בהבדלי גיל החביות ומדיניות הבלנד בין הבתים חי הגיוון האמיתי של הסגנון.
יקבים קשורים
פרטי הקשר והמיקום של כל אחד מופיעים בעמוד שלו.
עוד מדריכים
כרסוחוריה: כפרי היין של לימסול
אשכול הכפרים הצפוף במורדות הדרומיים של טרודוס מרכז יותר יקבים מכל אזור אחר בקפריסין. כך בנוי האזור.
זניםהזנים המקומיים של קפריסין
קסיניסטרי, מאברו, מרתפטיקו וקומץ זנים נדירים שמוחזרים מסף הכחדה — מדריך למה שבאמת גדל באי.
מסלוליםיום באומודוס
הכפר המבוקר ביותר בכרסוחוריה מרכז כמה יקבים, מנזר מימי הביניים וכיכר מרוצפת ביישוב שאפשר לחצות ברגל.