Cypryjskie wino i stół meze
Porady o łączeniu zwykle zakładają jedno danie naraz. Cypryjskie meze tak nie działa — halloumi, oliwki, pasty, liście winogron, grillowana wieprzowina i ryba przychodzą razem i przychodzą dalej. Pytanie nie brzmi, które wino pasuje do dania, lecz które przetrwa dwadzieścia.
Dlaczego meze zmienia pytanie
Przy tylu smakach w grze wino wybrane, by podkreślić jedno danie, zderzy się z następnym. Działa wino z dość dużą kwasowością, by resetować podniebienie między kęsami, i bez takiej ilości dębu czy masy, która przykryłaby to, co delikatne.
To argument za winami wyspy, a nie przeciwko nim. Xynisteri i lżejsze miejscowe czerwone wyrosły razem z tą kuchnią.
Xynisteri i pierwsza połowa stołu
Xynisteri, główny rodzimy szczep biały, jest wytrawny, z cytrusami i kamiennym finiszem, o umiarkowanym alkoholu, gdy rośnie wysoko. Radzi sobie ze słoną, cytrynową i tłustą częścią meze — halloumi, taramosalatą, grillowaną ośmiornicą, koupepią — lepiej niż większość importowanych białych.
Świeże halloumi to trudny przypadek: bardzo słone, lekko skrzypiące, kompletnie płaszczy miękkie wina. Ratuje je kwasowość, dlatego wysokogórskie Xynisteri sprawdza się tam, gdzie bogatsze białe zawodzi.
Czerwone do dań z grilla
Souvla i sheftalia przychodzą późno i zmieniają rejestr. Mavro jest lekkie i o niskiej taninie, i gra rolę codziennego czerwonego; Maratheftiko ma prawdziwą strukturę i wytrzymuje przypieczone mięso oraz afelię, wieprzowinę duszoną w czerwonym winie z kolendrą.
Podawaj miejscowe czerwone lekko schłodzone. W cypryjskiej temperaturze pokojowej czerwone traci formę, a piętnaście minut w lodówce daje przy meze więcej niż zmiana butelki.
Commandaria na koniec
Commandaria jest słodka i skoncentrowana, ale zachowuje kwasowość, dlatego przetrwa desery, które pokonują większość win słodkich — konfiturę z orzechów włoskich, suszone figi, wszystko ciężkie od miodu.
Sprawdza się też z mocnym serem, i to razem z nim, a nie po nim, co jest bliższe temu, jak pija się ją na wyspie, niż sugeruje formalna konwencja wina deserowego.
Więcej przewodników
Krasochoria: wioski winiarskie Limassol
Gęsta grupa wiosek winiarskich na południowych stokach Troodos skupia więcej winiarni niż jakikolwiek inny rejon Cypru. Oto jak układa się ten region.
Style winCommandaria: najstarsze wino świata z własną nazwą
Wciąż wytwarzana w czternastu wyznaczonych wioskach z suszonych na słońcu Mavro i Xynisteri, Commandaria ma udokumentowaną historię sięgającą wypraw krzyżowych.
SzczepyRodzime szczepy Cypru
Xynisteri, Mavro, Maratheftiko i garść rzadkich odmian ratowanych przed wyginięciem — przewodnik po tym, co naprawdę rośnie na wyspie.