Стили вина·7 мин чтения

Коммандария: старейшее именованное вино в мире

Коммандария всерьёз претендует на звание старейшего именованного вина, которое производят до сих пор. Название идёт от Коммандерии — владения, которым с XII века управляли тамплиеры, а позже госпитальеры, в окрестностях Колосси.

Как её делают

Коммандарию делают из двух автохтонных сортов: красного Мавро и белого Ксинистери. Виноград оставляют на лозе до полной зрелости, затем собирают и раскладывают на солнце сушиться, концентрируя сахара примерно за неделю-полторы.

Подсушенный виноград прессуют, сбраживают, а затем вино выдерживают — традиционно в дубе. Получается сладкое, тёмное и долгоживущее вино с тонами сухофруктов, рожкового дерева и карамели. В хороших образцах достаточно кислотности, чтобы сладость не приедалась.

Четырнадцать деревень

Коммандария — защищённое наименование, и её можно производить только из винограда, выращенного в четырнадцати определённых деревнях на южных предгорьях Троодоса, на высоте примерно от 500 до 900 метров.

Среди них Дорос, Айос-Констандинос, Кало-Хорьо, Монагри, Зоопиги и Айос-Мамас. Производители — от крупных исторических домов до семейных хозяйств, работающих с несколькими тоннами в год.

Вино с документированным прошлым

Вино упоминается в средневековых источниках, а чаще всего рассказывают историю о свадьбе Ричарда Львиное Сердце в Лимасоле в 1191 году. Бесспорно другое: сладкое вино именно из этой местности столетиями продавалось по всей Европе.

Такая непрерывность — редкость. Большинство исторических стилей в какой-то момент были изобретены заново; метод Коммандарии — сушка на солнце, брожение, долгая выдержка — остался узнаваемо прежним.

Как её правильно пить

Подавайте прохладной, но не холодной, около 12-14 °C. Она естественно сочетается с голубым сыром, тёмным шоколадом и сухофруктами и выдерживает яркие вкусы, которые расплющили бы более лёгкое десертное вино.

Если вы приехали к производителю Коммандарии, спросите о режиме выдержки — именно в различиях возраста бочек и политики ассамбляжа между домами и живёт разнообразие этого стиля.