Практика·4 мин чтения

Праздники винограда в деревнях Кипра

Кипрский винный фестиваль в Лимасоле — самый большой, но не единственный способ, которым остров отмечает сбор урожая. Всю осень одна деревня за другой устраивает на своей площади собственный праздник. Эти праздники меньше и камернее, и в их центре не столько вино, сколько то, что деревня делает из свежего виноградного сусла: палузес, суджукос и кьофтерка. Для гостя это самый близкий способ увидеть сбор урожая таким, каким его до сих пор хранят деревни.

Что происходит на деревенском празднике винограда

Большинство из них устраивает сам общинный совет деревни, обычно в воскресенье, на площади или у церкви. Замминистерство туризма включает их в свой календарь традиционных праздников, но каждый проводит своя деревня, и двух одинаковых не бывает.

Центр дня — котёл. Свежее сусло варят и загущают до палузеса, и гости обычно могут посмотреть, а часто и помочь, когда в него окунают нитки с миндалём и грецкими орехами, чтобы сделать суджукос. Вокруг — музыка и танцы, прилавки с продуктами деревни, вино и зивания от местных производителей. В некоторых деревнях ещё давят виноград ногами или показывают перегонку в старом медном кубе.

Палузес, суджукос и кьофтерка

Палузес (пишут и «ппалузес») — это свежее виноградное сусло, уваренное и загущённое мукой до мягкого блестящего крема. В каждой деревне его ароматизируют по-своему — листьями розовой герани, цветочной водой, корицей или мастикой — и едят тёплым прямо из котла или холодным, когда он застынет.

Из него делают суджукос. Миндаль или грецкие орехи нанизывают на длинные нитки, окунают в горячий палузес, дают остыть и окунают снова, слой за слоем, пока оболочка не станет толстой, а потом нитки несколько дней сушат подвешенными. Это та самая похожая на чурчхелу сладость, что висит в лавках винодельческих деревень вроде Омодоса.

Кьофтерку делают из палузеса, который не съели: его разливают по плоским противням, дают застыть, режут на кусочки и сушат в тени, пока он не станет тягучим. С горстью миндаля это традиционная закуска к бокалу вина.

В Пахне есть собственный вариант. Здешний зимотос палузес начинают с того, что муку замешивают с суслом, а не просто размешивают в нём, и этот способ внесён Кипрской национальной комиссией по делам ЮНЕСКО в реестр нематериального культурного наследия острова.

Где и когда

Сезон длится с конца августа до ноября, и больше всего праздников приходится на сентябрь и октябрь — недели самого сбора урожая. Почти все они проходят в винодельческих деревнях на холмах Лимасола и Пафоса, и лишь несколько — выше, в Пицилии и долине Марафаса.

Обычно это одни и те же деревни из года в год. В сентябре среди них Айос-Амвросиос, Дора, Маллия, Вуни, Васа-Килану, где праздник проходит во дворе музея зивании, Арсос, Лофу и Саламиу. В октябре — Пахна, Айос-Мамас, Претори, Армину, Айос-Георгиос-Силику, Полистипос и Пера-Педи, где праздник проходит в местном музее виноградарства. Кало-Хорио, одна из деревень Коммандарии к северу от Лимасола, устраивает в октябре праздник Коммандарии, а Айос-Димитриос в долине Марафаса празднует виноград верико. Килани проводит в октябре свою Афамию — праздник, которому уже больше сорока лет.

У зивании в те же недели свои праздники, когда разжигают медные кубы, чтобы перегнать то, что остаётся после отжима: в Алоне и Пелендри, а также в Арсосе, где поводом служит сам сезон перегонки — казаньясмата.

Даты меняются из года в год и часто подтверждаются поздно. Замминистерство туризма публикует их на Visit Cyprus и на своём сайте Heartland of Legends и просит посетителей уточнять у организаторов перед поездкой.

Даты в 2026 году

Вот праздники, которые ещё предстоят в этом году, по списку Замминистерства туризма на конец сентября.

Четверг, 1 октября: Пахна. Воскресенье, 4 октября: Айос-Мамас и Претори. Воскресенье, 11 октября: Армину, Айос-Георгиос-Силику и Полистипос. Суббота, 17 октября, и воскресенье, 18 октября: праздник Коммандарии в Кало-Хорио. Воскресенье, 18 октября: Пера-Педи. Воскресенье, 25 октября: Айос-Димитриос, казаньясмата в Арсосе и праздник зивании в Алоне.

Пока без даты: Афамия в Килани и праздник зивании в Пелендри, которые ожидаются в октябре, а также праздник винограда в Платанистасе в ноябре.

Винодельни в деревнях праздников

В нескольких деревнях, где проходят праздники, есть свои винодельни, так что праздник легко совместить с визитом. В Пахне их две — Monolithos и Yiaskouris. В Претори находится Nelion, в Айос-Мамасе — Revecca, в Арсосе — Nikolettino, в Пера-Педи — Constantinou. В Пелендри — Tsiakkas, а в Килани среди прочих Vlassides и Ayia Mavri. В деревнях Коммандарии вокруг Кало-Хорио среди производителей — Karseras в Доросе и Ayios Konstantinos Commandaria Winery.

В день праздника в деревне многолюдно, и винодел вполне может оказаться на празднике, а не в винодельне. Свяжитесь с винодельней перед поездкой, как и в любой другой день.

Практические советы

Праздники начинаются в промежутке от позднего утра до раннего вечера и обычно длятся по нескольку часов, так что приезжать к самому началу не обязательно. После заката в горных деревнях заметно прохладнее, чем на побережье, даже в начале октября.

Дороги туда узкие и извилистые, а парковка в маленькой деревне в день праздника быстро заполняется. Если собираетесь пробовать вино и зиванию, поезжайте с непьющим водителем или на такси — то же правило, что и для любого визита в винодельню.

Суджукос делают именно в эти недели, и праздник — лучшее место, чтобы купить его свежим.