Zyprischer Wein und die Meze-Tafel
Empfehlungen zur Weinbegleitung setzen meist ein Gericht nach dem anderen voraus. Eine zyprische Meze funktioniert nicht so — Halloumi, Oliven, Dips, Weinblätter, gegrilltes Schwein und Fisch kommen gemeinsam und hören nicht auf. Die Frage ist nicht, welcher Wein zu einem Gericht passt, sondern welcher zwanzig übersteht.
Warum die Meze die Frage verändert
Bei so vielen Aromen im Spiel gerät ein Wein, der ein Gericht schmeicheln soll, mit dem nächsten in Konflikt. Was funktioniert, ist ein Wein mit genug Säure, um den Gaumen zwischen den Bissen zurückzusetzen, und ohne so viel Holz oder Gewicht, dass er Feines überdeckt.
Das spricht für die Weine der Insel, nicht gegen sie. Xynisteri und die leichteren lokalen Roten sind mit dieser Küche aufgewachsen.
Xynisteri und die erste Hälfte der Tafel
Xynisteri, die wichtigste autochthone weiße Sorte, ist trocken, zitrusbetont und steinig im Abgang, mit moderatem Alkohol, wenn sie hoch wächst. Sie meistert den salzigen, zitronigen, öligen Teil einer Meze — Halloumi, Taramosalata, gegrillter Oktopus, Koupepia — besser als die meisten importierten Weißweine.
Frischer Halloumi ist der schwierige Fall: sehr salzig, leicht quietschend, und er walzt weiche Weine nieder. Säure rettet ihn, weshalb ein Xynisteri aus der Höhe dort gelingt, wo ein reicherer Weißwein scheitert.
Rote zu den Grillgängen
Souvla und Sheftalia kommen spät und wechseln die Tonlage. Mavro ist leicht und gerbstoffarm und übernimmt die Rolle des Alltagsroten; Maratheftiko hat echte Struktur und hält gegrilltem Fleisch stand, ebenso Afelia, dem in Rotwein und Koriander geschmorten Schwein.
Servieren Sie lokale Rote leicht gekühlt. Bei zyprischer Raumtemperatur verliert ein Roter seine Form, und eine Viertelstunde im Kühlschrank bringt für eine Meze mehr als eine andere Flasche.
Commandaria zum Schluss
Commandaria ist süß und konzentriert, behält aber ihre Säure, und deshalb übersteht sie Desserts, die die meisten Süßweine erledigen — Walnusskonfekt, getrocknete Feigen, alles Schwere mit Honig.
Sie funktioniert auch zu kräftigem Käse, und zwar zusammen mit ihm statt danach, was näher an der Trinkweise auf der Insel liegt, als es die formelle Dessertwein-Konvention nahelegt.
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