Στυλ κρασιού·6 λεπτά ανάγνωσης

Πώς να διαβάσετε μια κυπριακή ετικέτα κρασιού

Η Κύπρος υιοθέτησε το διβάθμιο ευρωπαϊκό σύστημα ονομασιών με την ένταξή της το 2004. Οι λέξεις που προκύπτουν — ΠΟΠ, ΠΓΕ, ένα όνομα χωριού, ένα όνομα επαρχίας — δεν είναι διακόσμηση. Καθεμιά δεσμεύει τον παραγωγό σε συγκεκριμένα όρια, και το ποια όρια σας λέει εκπληκτικά πολλά για το τι υπάρχει στη φιάλη.

Δύο βαθμίδες

Η Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, ΠΟΠ, είναι η αυστηρότερη βαθμίδα: καθορισμένη περιοχή, καθορισμένες ποικιλίες και κανόνες για το πώς δουλεύεται ο αμπελώνας. Η Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, ΠΓΕ, είναι ευρύτερη — επαρχία αντί για πλαγιά, με χαλαρότερα όρια.

Και τα δύο εποπτεύονται από το Συμβούλιο Αμπελοοινικών Προϊόντων Κύπρου. Κανένα δεν αποτελεί από μόνο του κρίση ποιότητας, και αυτή είναι η συνηθέστερη παρανόηση: ένα κρασί ΠΓΕ δεν είναι κατώτερο, είναι κρασί του οποίου ο παραγωγός επέλεξε να μη δεσμευτεί από τους κανόνες μιας ΠΟΠ, συχνά επειδή το χαρμάνι που ήθελε βρίσκεται εκτός αυτών.

Οι επτά ΠΟΠ

Κουμανδαρία, Κρασοχώρια Λεμεσού, Κρασοχώρια Λεμεσού–Αφάμης, Κρασοχώρια Λεμεσού–Λαόνα, Λαόνα–Ακάμα, Βουνί Παναγιάς–Αμπελίτης και Πιτσιλιά. Τρεις από τις επτά βρίσκονται κάτω από την ομπρέλα των Κρασοχωρίων Λεμεσού: η κύρια ζώνη συν ο Αφάμης και η Λαόνα ως υποζώνες, γι' αυτό και τα ονόματα εμφανίζονται και μόνα τους και με παύλα.

Οι κανόνες έχουν δόντια. Τα αμπέλια πρέπει να είναι τουλάχιστον πέντε ετών. Οι αποδόσεις περιορίζονται περίπου μεταξύ 36 και 45 εκατόλιτρων ανά εκτάριο ανάλογα με την ποικιλία — χαμηλές, με κάθε μέτρο. Ο ελάχιστος αλκοολικός τίτλος είναι 12% για τα ερυθρά και 11% για τα λευκά. Και κάθε ΠΟΠ φέρει κριτήρια υψομέτρου, με τις ζώνες να κινούνται μεταξύ περίπου 400 και 1.400 μέτρων.

Οι τέσσερις ΠΓΕ

Λευκωσία, Λεμεσός, Λάρνακα και Πάφος — οι τέσσερις επαρχίες. Τουλάχιστον το 85% των σταφυλιών πρέπει να προέρχεται από την κατονομαζόμενη επαρχία, τα αμπέλια πρέπει να είναι τουλάχιστον τεσσάρων ετών, και οι αποδόσεις επιτρέπονται υψηλότερες, περίπου μεταξύ 55 και 70 εκατόλιτρων ανά εκτάριο. Ο ελάχιστος αλκοολικός τίτλος πέφτει στο 11% για τα ερυθρά και στο 10% για τα λευκά.

Αξίζει να κρατήσετε τον κανόνα του 85%. Σημαίνει ότι μια φιάλη ΠΓΕ μπορεί νόμιμα να περιέχει έως 15% σταφύλι από αλλού στο νησί, και έτσι πολλοί παραγωγοί χτίζουν σταθερό χαρμάνι από χρονιά σε χρονιά.

Ο κανόνας που λέει τα περισσότερα

Τα κριτήρια υψομέτρου είναι το ασυνήθιστο μέρος και το σαφέστερο σήμα στην ετικέτα. Ελάχιστες οινοπαραγωγές χώρες γράφουν το υψόμετρο μέσα στο δίκαιο των ονομασιών. Η Κύπρος το κάνει επειδή το υψόμετρο είναι ολόκληρη η απάντησή της στο ότι είναι θερμή και νότια: το ύψος αγοράζει τις δροσερές νύχτες που κρατούν την οξύτητα στο σταφύλι.

Έτσι ένα όνομα ΠΟΠ σε μια κυπριακή φιάλη είναι, μεταξύ άλλων, μια δήλωση για το πόσο ψηλά βρίσκεται ο αμπελώνας. Η Πιτσιλιά σε μια ετικέτα σημαίνει ορεινό σταφύλι με τρόπο που καμία σημείωση γευσιγνωσίας δεν χρειάζεται να σας πει.