Yein Kafrisin: το κυπριακό κρασί στο Ταλμούδ
Οι περισσότερες οινικές περιοχές επικαλούνται μια ρωμαϊκή αναφορά. Η Κύπρος έχει μια παλαιότερη και πιο παράξενη: το κρασί της κατονομάζεται στο Ταλμούδ, όχι ως ποτό αλλά ως συστατικό στο θυμίαμα που καιγόταν στον Ναό της Ιερουσαλήμ.
Ένα κρασί που κατονομάζεται στο Ταλμούδ
Η περιγραφή του κετορέτ, του θυμιάματος του Ναού, απαριθμεί έντεκα συστατικά και έπειτα τα υλικά προετοιμασίας τους. Ένα από αυτά είναι το yein kafrisin — κυπριακό κρασί. Το όνυχα, το tziporen, εμβαπτιζόταν σε αυτό ώστε να οξυνθεί και να βαθύνει το άρωμά του πριν καεί. Η ποσότητα ορίζεται: τρία σε'ίν και τρία καβίν, κάπου γύρω στα είκοσι οκτώ λίτρα.
Συνήθως θα το δείτε γραμμένο ως yayin kafrisin. Αυστηρά, ο σωστός τύπος είναι yein kafrisin· και τα δύο παραπέμπουν στο ίδιο πράγμα. Σημασία έχει ο ισχυρισμός από κάτω: εκτός της Γης του Ισραήλ, κανενός άλλου τόπου το κρασί δεν ξεχωρίζεται έτσι.
Γιατί η Κύπρος και γιατί εκείνο το κρασί
Η Κύπρος βρισκόταν στους θαλάσσιους δρόμους ανάμεσα στη Λεβάντε, την Αίγυπτο και το Αιγαίο, και το κρασί της ταξίδευε. Ταξίδευε καλύτερα ό,τι ήταν συμπυκνωμένο και δυνατό — κρασί που άντεχε το αμπάρι ενός πλοίου και ένα θερμό κλίμα, όχι ένα λεπτεπίλεπτο επιτραπέζιο.
Αυτή είναι η ίδια λογική που παρήγαγε την Κουμανδαρία, και γι' αυτό το παλαιότερο σωζόμενο στυλ του νησιού είναι ένα γλυκό κρασί από λιαστά σταφύλια. Ό,τι κι αν γευόταν πραγματικά το yein kafrisin, προερχόταν από μια οινική κουλτούρα χτισμένη γύρω από τη συμπύκνωση.
Επέστρεψε το 2008
Το 2008 το οινοποιείο Lambouri στα Κάτω Πλάτρες — οικογενειακή επιχείρηση με ρίζες περίπου τριών αιώνων — παρήγαγε το πρώτο κόσερ κρασί που έγινε στην Κύπρο, σε συνεργασία με τον ραβίνο Zeev Raskin της Chabad Κύπρου. Η πρώτη παρτίδα ήταν περίπου δώδεκα χιλιάδες φιάλες ενός χαρμανιού Cabernet Sauvignon και Grenache Noir, και ονομάστηκε Yayin Kafrisin από το κρασί του Ταλμούδ.
Το οινοποιείο αυτό λειτουργεί σήμερα ως LionSpirit, πάντα στα Κάτω Πλάτρες. Το αν η κόσερ παραγωγή είναι τρέχουσα είναι ερώτημα προς το οινοποιείο και όχι προς αυτή τη σελίδα: η πιστοποίηση είναι απόφαση που ο παραγωγός παίρνει ανά χρονιά, όχι μόνιμη ιδιότητα ενός τόπου, και ο κατάλογος αυτός δεν την έχει επαληθεύσει.
Ένα κοινό που δεν έχει έρθει
Το Ισραήλ είναι η δεύτερη μεγαλύτερη πηγή επισκεπτών για την Κύπρο και η ταχύτερα αναπτυσσόμενη, ενώ η πτήση διαρκεί λιγότερο από μία ώρα. Παρ' όλα αυτά, δημοσιεύματα για το κόσερ εγχείρημα του Lambouri σημείωναν ότι οι Ισραηλινοί επισκέπτες σε μεγάλο βαθμό δεν έφταναν στο οινοποιείο — το κρασί πήγαινε σε εξαγωγές και όχι σε τουρίστες που ήταν ήδη στο νησί.
Ο κόσερ οινοτουρισμός είναι ισχνός σχεδόν παντού: από χιλιάδες κόσερ ετικέτες παγκοσμίως, ελάχιστα οινοποιεία προσφέρουν κάτι να επισκεφθείς. Η Κύπρος έχει την πιο σπάνια δυνατή αξίωση σε αυτό και, μέχρι στιγμής, σχεδόν κανείς δεν κάνει το ταξίδι.
Σχετικά οινοποιεία
Τα στοιχεία επικοινωνίας και οι τοποθεσίες βρίσκονται στη σελίδα καθενός.
Περισσότεροι οδηγοί
Τα Κρασοχώρια: τα οινοχώρια της Λεμεσού
Η πυκνή συστάδα οινοχωριών στις νότιες πλαγιές του Τροόδους συγκεντρώνει περισσότερα οινοποιεία από οπουδήποτε αλλού στην Κύπρο.
Στυλ κρασιούΚουμανδαρία: το αρχαιότερο κρασί με όνομα στον κόσμο
Παράγεται ακόμη σε δεκατέσσερα καθορισμένα χωριά από λιαστό Μαύρο και Ξυνιστέρι, με τεκμηριωμένη ιστορία που φτάνει στις Σταυροφορίες.
ΠοικιλίεςΟι γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού της Κύπρου
Ξυνιστέρι, Μαύρο, Μαραθεύτικο και μια χούφτα σπάνιων ποικιλιών που επιστρέφουν από τα πρόθυρα της εξαφάνισης.