Ζιβανία: Το Απόσταγμα των Χωριών
Σχεδόν κάθε οινική περιοχή έχει ένα απόσταγμα από ό,τι μένει μετά την πίεση. Στην Κύπρο είναι η ζιβανία, και βρίσκεται τόσο κοντά στον πυρήνα της χωριάτικης φιλοξενίας που πιθανότατα θα σας προσφερθεί ένα ποτήρι είτε το ζητήσετε είτε όχι.
Τι είναι
Η ζιβανία είναι διαυγές απόσταγμα από στέμφυλα — τις φλούδες, τα κουκούτσια και τα κοτσάνια που μένουν μετά την πίεση — σε συνδυασμό με ξηρό κρασί από τις δύο βασικές γηγενείς ποικιλίες του νησιού, το Μαύρο και το Ξυνιστέρι.
Είναι άχρωμη, έχει ελαφρύ άρωμα σταφίδας και δεν περιέχει ζάχαρη. Οι εμφιαλώσεις είναι συνήθως γύρω στο 45% αλκοόλ, ενώ ο κυπριακός νόμος θέτει ανώτατο όριο το 60%.
Πώς φτιάχνεται
Η απόσταξη γίνεται σε καζάνι, τον παραδοσιακό χάλκινο άμβυκα, και ιστορικά γινόταν στα ίδια τα χωριά μετά τον τρύγο — μια χρήση για υλικό που αλλιώς θα πήγαινε χαμένο.
Κατά την απόσταξη διαχωρίζονται διαφορετικά κλάσματα, και από εκεί προκύπτει η διαφορά ανάμεσα σε μια πρόχειρη χωριάτικη ζιβανία και σε μια προσεγμένη εμπορική.
Προστατευόμενη από το 2004
Η ζιβανία προστατεύεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση ως προϊόν Κύπρου από το 2004, που σημαίνει ότι ένα απόσταγμα φτιαγμένο με τον ίδιο τρόπο αλλού δεν μπορεί να πωληθεί με αυτό το όνομα.
Η προστασία μετράει όπως και για την Κουμανδαρία: συνδέει μια κατηγορία με το νησί και όχι με μια τεχνική που θα μπορούσε να αντιγράψει οποιοσδήποτε.
Πώς πίνεται
Παραδοσιακά σερβίρεται παγωμένη και σκέτη, σε μικρά ποτήρια, με κάτι να τη συνοδεύει — ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, ένα κομμάτι τυρί. Δεν είναι απόσταγμα για αργό πιοτό όπως ένα μπράντι, αλλά μια στιγμή στίξης μέσα σε ένα μακρύ γεύμα.
Ορισμένοι παραγωγοί παλαιώνουν τη ζιβανία σε ξύλο, κάτι που τη στρογγυλεύει αισθητά. Αν έχετε δοκιμάσει μόνο τη διαυγή χωριάτικη εκδοχή, η παλαιωμένη είναι διαφορετικό ποτό.
Περισσότεροι οδηγοί
Τα Κρασοχώρια: τα οινοχώρια της Λεμεσού
Η πυκνή συστάδα οινοχωριών στις νότιες πλαγιές του Τροόδους συγκεντρώνει περισσότερα οινοποιεία από οπουδήποτε αλλού στην Κύπρο.
Στυλ κρασιούΚουμανδαρία: το αρχαιότερο κρασί με όνομα στον κόσμο
Παράγεται ακόμη σε δεκατέσσερα καθορισμένα χωριά από λιαστό Μαύρο και Ξυνιστέρι, με τεκμηριωμένη ιστορία που φτάνει στις Σταυροφορίες.
ΠοικιλίεςΟι γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού της Κύπρου
Ξυνιστέρι, Μαύρο, Μαραθεύτικο και μια χούφτα σπάνιων ποικιλιών που επιστρέφουν από τα πρόθυρα της εξαφάνισης.