Ο Τρύγος στην Κύπρο: Πότε Γίνεται
Δεν υπάρχει μία εβδομάδα τρύγου στην Κύπρο. Το μάζεμα ξεκινά στους θερμούς χαμηλούς αμπελώνες τον Αύγουστο και μπορεί να ολοκληρωθεί στον ψηλό Τρόοδο ακόμη και τον Νοέμβριο, με το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς να συγκεντρώνεται σε Σεπτέμβριο και Οκτώβριο.
Γιατί απλώνεται σε μήνες
Το υψόμετρο το καθορίζει. Οι κυπριακοί αμπελώνες εκτείνονται από κοντά στη θάλασσα ως τα 1.400 μέτρα περίπου, και κάθε εκατό μέτρα καθυστερούν την ωρίμανση. Σταφύλι που τρυγιέται τον Αύγουστο κοντά στην ακτή μπορεί να μην είναι έτοιμο παρά μέσα Οκτωβρίου στο υψόμετρο της Κυπερούντας.
Η ποικιλία προσθέτει κι άλλο εύρος: τα λευκά μπαίνουν γενικά πριν από τα ερυθρά, οπότε ένα οινοποιείο που αγοράζει από πολλά χωριά μπορεί να παραλαμβάνει σταφύλι σταδιακά επί δύο μήνες.
Σεπτέμβριος και Οκτώβριος
Αυτές είναι οι έντονες εβδομάδες και η καλύτερη στιγμή για να δείτε ένα οινοποιείο να δουλεύει πραγματικά. Φτάνει σταφύλι, δουλεύουν τα πιεστήρια, και το οινοποιείο μυρίζει ζύμωση αντί για καθαρό ανοξείδωτο.
Είναι όμως και οι χειρότερες εβδομάδες για να εμφανιστείτε απροειδοποίητα. Ένα μικρό οικογενειακό οινοποιείο μέσα στον τρύγο δεν έχει άνθρωπο να ξεναγήσει κανέναν, οπότε η επικοινωνία εκ των προτέρων μετράει τώρα περισσότερο από κάθε άλλη εποχή.
Η εξαίρεση της Κουμανδαρίας
Τα σταφύλια της Κουμανδαρίας τρυγιούνται αργά και μετά απλώνονται στον ήλιο πάνω σε ψάθες για να στεγνώσουν, συμπυκνώνοντας τα σάκχαρα πριν αρχίσει η ζύμωση. Αυτό το στέγνωμα επεκτείνει τον ορατό τρύγο πολύ πέρα από το ίδιο το μάζεμα.
Στα δεκατέσσερα καθορισμένα χωριά μπορεί να δείτε τις ψάθες απλωμένες τον Οκτώβριο — γύρω από τον Δωρό, όπου βρίσκεται το Karseras Commandaria Winery, ή στον Άγιο Κωνσταντίνο. Είναι από τα λίγα στάδια της οινοποίησης στην Κύπρο που γίνονται σε κοινή θέα.
Επίσκεψη μέσα στον τρύγο
Το δίλημμα είναι απλό: ο τρύγος σας δίνει τα πιο ενδιαφέροντα να δείτε και τον λιγότερο διαθέσιμο οικοδεσπότη. Για μια ήρεμη γευσιγνωσία και μεγάλη κουβέντα, τα τέλη της άνοιξης ή οι αρχές του καλοκαιριού είναι ευκολότερα.
Αν έρθετε στη διάρκεια του τρύγου, κανονίστε πολύ νωρίτερα, κρατήστε την επίσκεψη σύντομη και περιμένετε αλλαγές στο πρόγραμμα. Τον τρύγο τον ορίζει το σταφύλι, όχι το ημερολόγιο.
Σχετικά οινοποιεία
Τα στοιχεία επικοινωνίας και οι τοποθεσίες βρίσκονται στη σελίδα καθενός.
Περισσότεροι οδηγοί
Τα Κρασοχώρια: τα οινοχώρια της Λεμεσού
Η πυκνή συστάδα οινοχωριών στις νότιες πλαγιές του Τροόδους συγκεντρώνει περισσότερα οινοποιεία από οπουδήποτε αλλού στην Κύπρο.
Στυλ κρασιούΚουμανδαρία: το αρχαιότερο κρασί με όνομα στον κόσμο
Παράγεται ακόμη σε δεκατέσσερα καθορισμένα χωριά από λιαστό Μαύρο και Ξυνιστέρι, με τεκμηριωμένη ιστορία που φτάνει στις Σταυροφορίες.
ΠοικιλίεςΟι γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού της Κύπρου
Ξυνιστέρι, Μαύρο, Μαραθεύτικο και μια χούφτα σπάνιων ποικιλιών που επιστρέφουν από τα πρόθυρα της εξαφάνισης.