Les caves monastiques de Chypre
Les communautés monastiques occupent depuis très longtemps une place centrale dans le vin chypriote. Pendant les périodes de repli de la production commerciale, les monastères ont entretenu vignes et caves — et plusieurs vinifient encore, aujourd'hui avec des équipements modernes aux côtés des traditions anciennes.
Pourquoi les monastères ont compté
Le vin était nécessaire à la liturgie, et les monastères disposaient de terres, de main-d'œuvre et d'une continuité de mémoire institutionnelle. Cette combinaison leur a permis de maintenir la viticulture à travers des siècles de changements politiques sur l'île.
Ils ont aussi préservé des pratiques et, dans certains cas, du matériel végétal qui aurait pu se perdre — ce qui compte dans un pays dont les cépages autochtones sont l'atout distinctif.
Chrysoroyiatissa
Le monastère au-dessus de Panagia, dans les collines de Paphos, a une tradition vinicole documentée dès le début du XVIIIe siècle, quand le vin était fait dans des jarres de terre cuite au fond des caves monastiques.
La production associe aujourd'hui cet héritage aux technologies modernes, et le cadre — haut dans les collines, avec de longues vues vers l'ouest — est parmi les plus saisissants de tous les domaines de l'île.
Kykkos et l'ouest du Troodos
Kykkos, fondé au XIe siècle, est le monastère le plus riche et le plus connu de Chypre. Il s'est lancé assez récemment dans la production commerciale de vin, dans les années 1990.
Plus au nord, dans la vallée de Solea, une cave monastique plus petite travaille en biologique sur une gamme restreinte comprenant un effervescent de méthode traditionnelle — chose inhabituelle à Chypre.
Visiter avec respect
Ce sont d'abord des communautés religieuses en activité, et des caves ensuite. Habillez-vous sobrement, respectez les restrictions de photographie affichées, et sachez que les offices priment sur les visiteurs.
Vérifiez directement avant de vous déplacer — les modalités d'accès aux sites monastiques varient et ne sont pas toujours celles des domaines commerciaux.
Domaines associés
Les coordonnées et l'emplacement de chacun figurent sur sa page.
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