איך לקרוא תווית יין קפריסאית
קפריסין אימצה את מערכת כינויי המקור הדו־שכבתית של האיחוד האירופי עם הצטרפותה ב־2004. המילים שנוצרות — PDO, PGI, שם כפר, שם מחוז — אינן קישוט. כל אחת מחייבת את היצרן למגבלות מסוימות, והידיעה אילו מגבלות מלמדת הפתעה גדולה על מה שבבקבוק.
שתי שכבות
כינוי מקור מוגן, PDO, הוא השכבה המחמירה: שטח מוגדר, זנים מוגדרים וכללים לאופן עיבוד הכרם. ציון גיאוגרפי מוגן, PGI, רחב יותר — מחוז במקום מדרון, עם מגבלות רופפות יותר.
שניהם בפיקוח מועצת מוצרי הגפן והיין של קפריסין. אף אחד מהם אינו כשלעצמו שיפוט איכות, וזו הקריאה השגויה הנפוצה ביותר: יין PGI אינו יין נחות, אלא יין שיוצרו בחר לא להיכבל בכללי PDO, לעיתים קרובות משום שהתערובת שרצה נמצאת מחוץ להם.
שבעת ה־PDO
קומנדריה, כרסוחוריה לימסו, כרסוחוריה לימסו–אפאמס, כרסוחוריה לימסו–לאונה, לאונה–אקאמה, ווני פנאיה–אמפליטיס ופיציליה. שלושה מתוך השבעה יושבים תחת מטריית כרסוחוריה לימסו: האזור הראשי בתוספת אפאמס ולאונה כתת־אזורים, ולכן השמות מופיעים גם לבד וגם במקף.
הכללים נושכים. הגפנים חייבות להיות בנות חמש שנים לפחות. היבולים מוגבלים לכ־36 עד 45 הקטוליטר להקטר לפי הזן — נמוך בכל קנה מידה. האלכוהול המזערי הוא 12% באדומים ו־11% בלבנים. ולכל PDO קריטריוני גובה, עם טווחים שנעים בין כ־400 ל־1,400 מטר.
ארבעת ה־PGI
לפקוסיה, לֶמֶסוס, לרנקה ופאפוס — ארבעת המחוזות בשמותיהם היווניים. לפחות 85% מהענבים חייבים להגיע מהמחוז הנקוב, הגפנים חייבות להיות בנות ארבע שנים לפחות, והיבולים מותרים גבוה יותר, כ־55 עד 70 הקטוליטר להקטר. האלכוהול המזערי יורד ל־11% באדומים ו־10% בלבנים.
כלל ה־85% שווה זכירה. הוא אומר שבקבוק PGI רשאי חוקית להכיל עד 15% פרי ממקום אחר באי, וכך יצרנים רבים בונים תערובת עקבית משנה לשנה.
הכלל שמלמד הכי הרבה
קריטריוני הגובה הם החלק החריג, והסימן הברור ביותר על התווית. מעט מאוד מדינות יין כותבות גובה לתוך דיני כינויי המקור. קפריסין עושה זאת משום שהגובה הוא כל תשובתה לכך שהיא חמה ודרומית: הגובה קונה את הלילות הקרירים ששומרים את החומציות בענב.
כך ששם PDO על בקבוק קפריסאי הוא, בין היתר, הצהרה על גובהו של הכרם. „פיציליה” על תווית פירושה פרי הרים באופן ששום הערת טעימה אינה צריכה להסביר.
יקבים קשורים
פרטי הקשר והמיקום של כל אחד מופיעים בעמוד שלו.
עוד מדריכים
כרסוחוריה: כפרי היין של לימסול
אשכול הכפרים הצפוף במורדות הדרומיים של טרודוס מרכז יותר יקבים מכל אזור אחר בקפריסין. כך בנוי האזור.
סגנונות ייןקומנדריה: היין הנקוב בשם העתיק בעולם
עדיין מיוצרת בארבעה־עשר כפרים מוגדרים ממאברו וקסיניסטרי מיובשים בשמש, ולקומנדריה היסטוריה מתועדת שראשיתה במסעי הצלב.
זניםהזנים המקומיים של קפריסין
קסיניסטרי, מאברו, מרתפטיקו וקומץ זנים נדירים שמוחזרים מסף הכחדה — מדריך למה שבאמת גדל באי.