זיבניה: משקה הכפרים של קפריסין
כמעט לכל אזור יין יש משקה חריף העשוי ממה שנותר אחרי הסחיטה. בקפריסין זו הזיבניה, והיא קרובה כל כך ללב האירוח הכפרי שסביר שיציעו לכם כוסית בין אם ביקשתם ובין אם לא.
מה זה
זיבניה היא משקה חריף צלול המזוקק מגפת ענבים — הקליפות, הגלעינים והזמורות שנותרו לאחר הסחיטה — בשילוב יין יבש משני הזנים המקומיים העיקריים של האי, מאברו וקסיניסטרי.
היא חסרת צבע, נושאת ארומה קלה של צימוקים ואינה מכילה סוכר. הבקבוקים הם בדרך כלל בסביבות 45% אלכוהול, והחוק הקפריסאי מגביל ל־60%.
איך מייצרים אותה
הזיקוק נעשה בקאזאני, אלמביק הנחושת המסורתי, והתרחש היסטורית בכפרים עצמם לאחר הבציר — שימוש בחומר שאחרת היה הולך לאיבוד.
בזמן הזיקוק מפרידים פרקציות שונות של התזקיק, ומשם נובע הפער בין זיבניה כפרית גסה לבין מסחרית עשויה בקפידה.
מוגנת מאז 2004
זיבניה מוגנת באיחוד האירופי כמוצר של קפריסין מאז 2004, כלומר משקה שנעשה באותה דרך במקום אחר אינו יכול להימכר תחת השם הזה.
ההגנה חשובה באותו אופן שבו חשובה זו של הקומנדריה: היא קושרת קטגוריה לאי ולא לטכניקה שכל אחד יכול להעתיק.
איך שותים אותה
באופן מסורתי מגישים אותה קרה ונקייה, בכוסיות קטנות, לצד משהו לאכול — אגוזים, פירות יבשים, פיסת גבינה. זה אינו משקה ללגימה איטית כמו ברנדי אלא סימן פיסוק בתוך ארוחה ארוכה.
חלק מהיצרנים מיישנים זיבניה בעץ, מה שמרכך אותה מאוד והופך אותה למשקה שאפשר לשבת איתו. אם טעמתם רק את הגרסה הכפרית הצלולה, המיושנת היא משקה אחר.
עוד מדריכים
כרסוחוריה: כפרי היין של לימסול
אשכול הכפרים הצפוף במורדות הדרומיים של טרודוס מרכז יותר יקבים מכל אזור אחר בקפריסין. כך בנוי האזור.
סגנונות ייןקומנדריה: היין הנקוב בשם העתיק בעולם
עדיין מיוצרת בארבעה־עשר כפרים מוגדרים ממאברו וקסיניסטרי מיובשים בשמש, ולקומנדריה היסטוריה מתועדת שראשיתה במסעי הצלב.
זניםהזנים המקומיים של קפריסין
קסיניסטרי, מאברו, מרתפטיקו וקומץ זנים נדירים שמוחזרים מסף הכחדה — מדריך למה שבאמת גדל באי.