Практика·5 мин чтения

Органические винодельни и минимальное вмешательство на Кипре

Кипр — место, где выращивать виноград без химии проще, чем в большинстве стран Европы, по причинам, не имеющим отношения к моде. Видно ли это в бутылке — отдельный вопрос, но условия необычайно благоприятны, и всё больше производителей работают именно так.

Почему остров этому подходит

Грибные болезни — вот что заставляет опрыскивать в большинстве виноградников, и им нужна влажность. Кипрское лето долгое, жаркое и сухое, поэтому давления, вынуждающего повторные обработки в Бордо или на Рейне, здесь попросту нет в той же мере. Высота добавляет прохладные ночи, не добавляя сырости.

Есть и история филлоксеры. Тля, уничтожившая виноградники Европы в XIX веке, до Кипра так и не добралась, поэтому лозы здесь растут на собственных корнях, а не привиты на американский подвой. Само по себе это не органическое земледелие, но означает, что уцелели старые посадки, которые в других местах выкорчевали.

Кто так работает

Среди производителей, описывающих свою работу как органическую: Tsangarides в округе Пафос, Zenon в Троодосе — одиннадцать гектаров в органике и работа на солнечной энергии, — Spilia Bio высоко в горах, монастырская винодельня Айос-Серафим в долине Солея, Mystes в Пано-Архимандрите, Dafermou над долиной Лефкары и I.M. Gaia в Айос-Амвросиосе.

Ekfraseis на южных склонах Мадари, G. Theophanous над Писури и Rodothea в холмах под Никосией называют своё виноградарство устойчивым. Symeon, основанная в 2023 году, работает в погребе с минимальным вмешательством.

Что означают эти слова, а что нет

Это то, как винодельни описывают себя сами, а не сертификации, проверенные этим каталогом. Различие важно, потому что лишь одно из этих слов обозначает регулируемую систему: органическая сертификация ЕС — формальный, проверяемый стандарт. «Устойчивое» и «минимальное вмешательство» таковыми не являются: это честные описания намерений без внешнего органа за ними.

Пустыми их это не делает. Производитель, говорящий, что ведёт органическое хозяйство без сертификата, обычно принимает решение о стоимости бумажной работы, а не делает заявление, которое не может подтвердить. Но стоит понимать, за каким словом стоит сертификат, а за каким — обещание.

О чём стоит спросить

Сертифицированы или практикуют, и если практикуют, почему не сертифицированы — ответ обычно интересен и чаще всего касается стоимости аудита для очень маленького хозяйства.

Сера — второй вопрос. Органическая сертификация регулирует виноградник куда строже, чем погреб, поэтому вино из органического винограда может быть сделано традиционно. Если вы ищете виноделие с низким содержанием серы, спрашивайте о погребе, а не о поле.