Стили вина·6 мин чтения

Как читать кипрскую винную этикетку

Кипр принял двухуровневую европейскую систему наименований при вступлении в ЕС в 2004 году. Возникающие слова — PDO, PGI, название деревни, название округа — не украшение. Каждое обязывает производителя к конкретным ограничениям, и знание того, к каким именно, говорит на удивление много о содержимом бутылки.

Два уровня

Защищённое наименование места происхождения, PDO, — более строгий уровень: определённая зона, определённые сорта и правила работы в винограднике. Защищённое географическое указание, PGI, шире — округ вместо склона, с более свободными рамками.

И то и другое курирует Совет по винодельческой продукции Кипра. Ни одно из них само по себе не является суждением о качестве, и это самое частое заблуждение: вино PGI не хуже, это вино, чей автор решил не связывать себя правилами PDO, часто потому, что нужный ему купаж выходит за их пределы.

Семь PDO

Коммандария, Красохорья Лемесу, Красохорья Лемесу–Афамис, Красохорья Лемесу–Лаона, Лаона–Акама, Вуни-Панайяс–Ампелитис и Пицилия. Три из семи находятся под зонтиком Красохорьи Лемесу: основная зона плюс Афамис и Лаона как подзоны, потому эти названия встречаются и отдельно, и через дефис.

Правила кусаются. Лозам должно быть не менее пяти лет. Урожайность ограничена примерно 36–45 гектолитрами с гектара в зависимости от сорта — низко по любым меркам. Минимальная крепость — 12% для красных и 11% для белых. И каждое PDO несёт высотные критерии, диапазоны которых идут примерно от 400 до 1400 метров.

Четыре PGI

Лефкосия, Лемесос, Ларнака и Пафос — четыре округа под их греческими именами. Не менее 85% винограда должно происходить из названного округа, лозам должно быть не менее четырёх лет, а урожайность допускается выше, примерно 55–70 гектолитров с гектара. Минимальная крепость опускается до 11% для красных и 10% для белых.

Правило 85% стоит запомнить. Оно означает, что бутылка PGI законно может содержать до 15% винограда из другого места на острове, и именно так многие производители выстраивают постоянный купаж из года в год.

Правило, которое говорит больше всего

Высотные критерии — необычная часть и самый ясный сигнал на этикетке. Очень немногие винодельческие страны вписывают высоту в право наименований. Кипр делает это потому, что высота — весь его ответ на то, что он жаркий и южный: высота покупает прохладные ночи, удерживающие кислотность в ягоде.

Поэтому название PDO на кипрской бутылке — помимо прочего, заявление о том, насколько высоко расположен виноградник. «Пицилия» на этикетке означает горный виноград так, как никакая дегустационная заметка объяснять не обязана.