Зивания: деревенское бренди Кипра
Почти в каждом винном регионе есть крепкий напиток из того, что остаётся после прессования. На Кипре это зивания, и она настолько близка к сердцевине деревенского гостеприимства, что рюмку вам, скорее всего, предложат независимо от того, просили вы или нет.
Что это такое
Зивания — прозрачный дистиллят из виноградных выжимок (кожицы, косточек и гребней, остающихся после прессования) в сочетании с сухим вином из двух главных автохтонных сортов острова, Мавро и Ксинистери.
Она бесцветна, имеет лёгкий аромат изюма и не содержит сахара. Разлив обычно около 45 % алкоголя, а кипрский закон ограничивает крепость 60 %.
Как её делают
Перегонка идёт в казани — традиционном медном аламбике, и исторически происходила в самих деревнях после сбора урожая: применение материалу, который иначе пропал бы даром.
В ходе перегонки отделяют разные фракции дистиллята, и именно отсюда разница между грубой деревенской зиванией и тщательно сделанной коммерческой.
Защищена с 2004 года
Зивания защищена в Европейском союзе как продукт Кипра с 2004 года: напиток, сделанный тем же способом в другом месте, не может продаваться под этим именем.
Эта защита работает так же, как у Коммандарии: она привязывает категорию к острову, а не к технике, которую может скопировать кто угодно.
Как её пьют
Традиционно её подают холодной и чистой, в маленьких рюмках, с чем-нибудь закусить — орехами, сухофруктами, кусочком сыра. Это не напиток для медленного смакования, как бренди, а скорее знак препинания посреди долгого застолья.
Некоторые производители выдерживают зиванию в дереве, что заметно её смягчает и превращает в напиток, с которым можно посидеть. Если вы пробовали только прозрачную деревенскую версию, выдержанная — совсем другое дело.
Другие гиды
Красохорья: винодельческие деревни Лимасола
Плотная группа винодельческих деревень на южных склонах Троодоса объединяет больше виноделен, чем любая другая часть Кипра. Как устроен этот регион.
Стили винаКоммандария: старейшее именованное вино в мире
По-прежнему производимая в четырнадцати определённых деревнях из подсушенных на солнце Мавро и Ксинистери, Коммандария имеет документированную историю со времён крестовых походов.
СортаАвтохтонные сорта винограда Кипра
Ксинистери, Мавро, Маратефтико и горстка редких сортов, возвращаемых с грани исчезновения, — путеводитель по тому, что действительно растёт на острове.