Κυπριακό Κρασί και Μεζές
Οι συμβουλές συνδυασμού υποθέτουν συνήθως ένα πιάτο τη φορά. Ο κυπριακός μεζές δεν λειτουργεί έτσι — χαλλούμι, ελιές, αλοιφές, κουπέπια, χοιρινό στα κάρβουνα και ψάρι φτάνουν μαζί και συνεχίζουν να έρχονται. Το ερώτημα δεν είναι ποιο κρασί ταιριάζει σε ένα πιάτο, αλλά ποιο αντέχει είκοσι.
Γιατί ο μεζές αλλάζει το ερώτημα
Με τόσες γεύσεις στο τραπέζι, ένα κρασί διαλεγμένο για να αναδείξει ένα πιάτο θα συγκρουστεί με το επόμενο. Αυτό που δουλεύει είναι ένα κρασί με αρκετή οξύτητα ώστε να καθαρίζει τον ουρανίσκο, και χωρίς τόσο ξύλο ή όγκο που να καλύπτει τα πιο λεπτά πιάτα.
Αυτό είναι επιχείρημα υπέρ των ντόπιων κρασιών, όχι εναντίον τους. Το Ξυνιστέρι και τα ελαφρύτερα τοπικά ερυθρά μεγάλωσαν μαζί με αυτό το φαγητό.
Το Ξυνιστέρι και το πρώτο μισό του τραπεζιού
Το Ξυνιστέρι, η βασική γηγενής λευκή ποικιλία, είναι ξηρό με εσπεριδοειδή και ορυκτό φινίρισμα, και με μέτριο αλκοόλ όταν καλλιεργείται ψηλά. Αντέχει το αλμυρό, λεμονάτο και λαδερό μέρος του μεζέ — χαλλούμι, ταραμοσαλάτα, χταπόδι στα κάρβουνα, κουπέπια — καλύτερα από τα περισσότερα εισαγόμενα λευκά.
Το φρέσκο χαλλούμι είναι η δύσκολη περίπτωση: πολύ αλμυρό και ελαφρώς τριζάτο, ισοπεδώνει τα μαλακά κρασιά. Η οξύτητα είναι που το σώζει, γι' αυτό ένα Ξυνιστέρι μεγάλου υψομέτρου δουλεύει εκεί που ένα πιο πλούσιο λευκό δεν δουλεύει.
Ερυθρά με τα ψητά
Η σούβλα και τα σεφταλιά έρχονται αργά και αλλάζουν τον τόνο. Το Μαύρο είναι ελαφρύ και χαμηλό σε τανίνες και κάνει τη δουλειά του καθημερινού ερυθρού· το Μαραθεύτικο έχει πραγματική δομή και αντέχει το καπνιστό κρέας, αλλά και το αφέλια, το χοιρινό μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και κόλιαντρο.
Σερβίρετε τα ντόπια ερυθρά ελαφρώς δροσερά. Στη θερμοκρασία δωματίου της Κύπρου ένα ερυθρό χάνει το σχήμα του, και ένα δεκαπεντάλεπτο στο ψυγείο βοηθά περισσότερο από το να αλλάξετε μπουκάλι.
Κουμανδαρία στο τέλος
Η Κουμανδαρία είναι γλυκιά και συμπυκνωμένη αλλά κρατά την οξύτητά της, γι' αυτό αντέχει επιδόρπια που νικούν τα περισσότερα γλυκά κρασιά — γλυκό καρυδάκι, ξερά σύκα, οτιδήποτε βαρύ με μέλι.
Ταιριάζει επίσης με δυνατό τυρί, και μάλιστα μαζί του και όχι μετά από αυτό, κάτι πιο κοντά στο πώς πίνεται στο νησί από όσο υπαγορεύει η επίσημη σύμβαση του κρασιού επιδορπίου.
Περισσότεροι οδηγοί
Τα Κρασοχώρια: τα οινοχώρια της Λεμεσού
Η πυκνή συστάδα οινοχωριών στις νότιες πλαγιές του Τροόδους συγκεντρώνει περισσότερα οινοποιεία από οπουδήποτε αλλού στην Κύπρο.
Στυλ κρασιούΚουμανδαρία: το αρχαιότερο κρασί με όνομα στον κόσμο
Παράγεται ακόμη σε δεκατέσσερα καθορισμένα χωριά από λιαστό Μαύρο και Ξυνιστέρι, με τεκμηριωμένη ιστορία που φτάνει στις Σταυροφορίες.
ΠοικιλίεςΟι γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού της Κύπρου
Ξυνιστέρι, Μαύρο, Μαραθεύτικο και μια χούφτα σπάνιων ποικιλιών που επιστρέφουν από τα πρόθυρα της εξαφάνισης.