Les vendanges à Chypre : quand a lieu le millésime
Il n'y a pas de semaine unique des vendanges à Chypre. La récolte commence en août dans les vignobles chauds de basse altitude et peut s'achever dans le haut Troodos jusqu'en novembre, l'essentiel du travail se concentrant sur septembre et octobre.
Pourquoi cela s'étale sur des mois
C'est l'altitude. Les vignes chypriotes s'échelonnent du niveau de la mer à environ 1 400 mètres, et chaque centaine de mètres retarde la maturité. Un raisin vendangé en août près de la côte peut n'être prêt qu'en plein octobre à l'altitude de Kyperounda.
Le cépage ajoute à l'étalement : les blancs rentrent généralement avant les rouges, si bien qu'un domaine achetant dans plusieurs villages peut recevoir du raisin par étapes sur deux mois.
Septembre et octobre
Ce sont les semaines intenses et le meilleur moment pour voir une cave réellement travailler. Le raisin arrive, les pressoirs tournent, et le chai sent la fermentation plutôt que l'inox propre.
Ce sont aussi les pires semaines pour arriver à l'improviste. Un petit domaine familial en pleine vendange n'a personne de disponible pour faire visiter : prendre contact à l'avance compte alors plus qu'à tout autre moment de l'année.
L'exception de la Commandaria
Les raisins de Commandaria sont vendangés tard puis étendus au soleil sur des claies pour sécher, ce qui concentre les sucres avant le début de la fermentation. Ce séchage prolonge les vendanges visibles bien au-delà de la cueillette elle-même.
Dans les quatorze villages désignés, vous pouvez voir les claies étalées en octobre — autour de Doros, où travaille Karseras Commandaria Winery, ou à Agios Konstantinos. C'est l'une des rares étapes de la vinification chypriote qui se déroule à la vue de tous.
Visiter pendant les vendanges
L'arbitrage est simple : les vendanges vous offrent le plus intéressant à voir et l'hôte le moins disponible. Pour une dégustation tranquille et une longue conversation, la fin du printemps ou le début de l'été sont plus faciles.
Si vous venez pendant le millésime, organisez-vous bien à l'avance, gardez la visite courte et attendez-vous à ce que l'horaire bouge. Ce sont les raisins qui décident des vendanges, pas l'agenda.
Domaines associés
Les coordonnées et l'emplacement de chacun figurent sur sa page.
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