Yein Kafrisin : le vin de Chypre dans le Talmud
La plupart des régions viticoles invoquent une référence romaine. Chypre en a une plus ancienne et plus étrange : son vin est nommé dans le Talmud, non comme boisson mais comme ingrédient de l'encens brûlé au Temple de Jérusalem.
Un vin nommé dans le Talmud
Le récit talmudique du ketoret, l'encens du Temple, énumère onze ingrédients puis les matières servant à les préparer. L'une d'elles est le yein kafrisin — vin de Chypre. L'onycha, le tziporen, y était macéré pour aviver et approfondir son parfum avant la combustion. La quantité est précisée : trois se'in et trois kabin, soit environ vingt-huit litres.
On l'écrit généralement yayin kafrisin. La forme construite exacte est yein kafrisin ; les deux désignent la même chose. Ce qui compte est l'affirmation sous-jacente : hors de la Terre d'Israël, le vin d'aucun autre lieu n'est ainsi distingué.
Pourquoi Chypre, et pourquoi ce vin
Chypre se trouvait sur les routes maritimes entre le Levant, l'Égypte et l'Égée, et son vin voyageait. Ce qui voyageait le mieux était concentré et puissant — un vin capable de supporter une cale de navire et un climat chaud, non un vin de table délicat.
C'est la même logique qui a produit la Commandaria, et c'est pourquoi le plus ancien style survivant de l'île est un vin doux de raisins séchés au soleil. Quel qu'ait été le goût réel du yein kafrisin, il venait d'une culture du vin bâtie sur la concentration.
Ressuscité en 2008
En 2008, le domaine Lambouri à Kato Platres — une exploitation familiale dont les racines remontent à quelque trois siècles — a produit le premier vin casher fait à Chypre, avec le rabbin Zeev Raskin de Chabad Chypre. La première cuvée comptait environ douze mille bouteilles d'un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Grenache Noir, nommé Yayin Kafrisin d'après le vin du Talmud.
Ce domaine s'appelle aujourd'hui LionSpirit, toujours à Kato Platres. Savoir si la production casher est actuelle est une question pour le domaine et non pour cette page : la certification est une décision que le producteur prend d'une année à l'autre, non une propriété permanente d'un lieu, et ce répertoire ne l'a pas vérifiée.
Un public qui n'est pas venu
Israël est la deuxième source de visiteurs de Chypre et la plus dynamique, et le vol dure moins d'une heure. Pourtant, les articles consacrés au projet casher de Lambouri notaient que les visiteurs israéliens ne se rendaient guère au domaine — le vin partait à l'export plutôt qu'aux touristes déjà sur l'île.
L'œnotourisme casher est mince presque partout : sur des milliers d'étiquettes casher dans le monde, très peu de domaines proposent quoi que ce soit à visiter. Chypre détient la revendication la plus rare qui soit et, jusqu'ici, presque personne ne fait le déplacement.
Domaines associés
Les coordonnées et l'emplacement de chacun figurent sur sa page.
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