Йеин Кафрисин: кипрское вино в Талмуде
Большинство винных регионов тянется к римской ссылке. У Кипра есть более давняя и более странная: его вино названо в Талмуде — не как напиток, а как составляющая воскурения, которое сжигали в Иерусалимском Храме.
Вино, названное в Талмуде
Талмудическое описание кеторет, храмового воскурения, перечисляет одиннадцать составляющих, а затем материалы для их подготовки. Одна из них — йеин кафрисин, кипрское вино. В нём вымачивали ониху (ципорен), чтобы заострить и углубить её аромат перед сожжением. Количество указано: три сеа и три кава, примерно двадцать восемь литров.
Обычно пишут «яин кафрисин». Строго говоря, сопряжённая форма — «йеин кафрисин»; обе указывают на одно и то же. Важно утверждение, лежащее ниже: за пределами Земли Израиля вино никакого другого места не выделено подобным образом.
Почему Кипр и почему именно это вино
Кипр лежал на морских путях между Левантом, Египтом и Эгейским морем, и его вино путешествовало. Лучше всего путешествовало концентрированное и крепкое — вино, переживавшее трюм корабля и тёплый климат, а не деликатное столовое.
Это та же логика, что породила Коммандарию, и поэтому древнейший сохранившийся стиль острова — сладкое вино из подсушенных на солнце ягод. Каким бы ни был вкус йеин кафрисин, он происходил из винной культуры, построенной вокруг концентрации.
Возвращено в 2008 году
В 2008 году винодельня Lambouri в Като-Платрес — семейное хозяйство с корнями примерно в три столетия — произвела первое кошерное вино, сделанное на Кипре, вместе с раввином Зеэвом Раскиным из «Хабада» на Кипре. Первая партия составила около двенадцати тысяч бутылок купажа Каберне Совиньон и Гренаш Нуар и получила имя Yayin Kafrisin по вину из Талмуда.
Сегодня эта винодельня работает под именем LionSpirit, всё там же в Като-Платрес. Продолжается ли кошерное производство — вопрос к винодельне, а не к этой странице: сертификация это решение, которое производитель принимает от года к году, а не постоянное свойство места, и данный каталог её не проверял.
Аудитория, которая не приехала
Израиль — второй по величине источник гостей Кипра и самый быстрорастущий, а перелёт занимает меньше часа. При этом публикации о кошерном проекте Lambouri отмечали, что израильские туристы почти не доезжали до винодельни: вино уходило на экспорт, а не к тем, кто уже был на острове.
Кошерный винный туризм почти везде тонок: из тысяч кошерных этикеток в мире лишь единицы виноделен предлагают что-то для посещения. У Кипра самая редкая возможная претензия на него — и пока почти никто не едет.
Связанные винодельни
Контактные данные и расположение каждой — на её странице.
Другие гиды
Красохорья: винодельческие деревни Лимасола
Плотная группа винодельческих деревень на южных склонах Троодоса объединяет больше виноделен, чем любая другая часть Кипра. Как устроен этот регион.
Стили винаКоммандария: старейшее именованное вино в мире
По-прежнему производимая в четырнадцати определённых деревнях из подсушенных на солнце Мавро и Ксинистери, Коммандария имеет документированную историю со времён крестовых походов.
СортаАвтохтонные сорта винограда Кипра
Ксинистери, Мавро, Маратефтико и горстка редких сортов, возвращаемых с грани исчезновения, — путеводитель по тому, что действительно растёт на острове.